A cosa serve la scuola?

Quando si trovano scritte le parole che esprimono alla perfezione i propri pensieri, ciò che abbiamo nella mente e nel cuore, vale la pena di citarle, con rigore ed onestà.

L'esperienza comune a quanti credono nel valore della cultura, della conoscenza come strumenti di emancipazione personale, nel ruolo fondamentale della scuola per formare persone capaci di comprendere la realtà e compiere scelte consapevoli, è spesso la frustrazione davanti allo svilimento continuato e perciò ancora più colpevole di una istituzione relegata sempre di più in ruoli secondari.

Tirata da una parte e dall'altra, malmenata violentemente, costretta suo malgrado a dover rincorrere fantomatiche "novità" non solo inutili ma spesso perniciose, obbligata a trasformarsi, sempre più spesso, nell'unico presidio di tolleranza, comprensione, inclusione rimasto, la scuola (intesa come insieme di persone che convivono in un equilibrio a volte davvero miracoloso) soffre. Molto. Troppo. Da decenni chiunque giunga a dirigere il ministero pare travolto dalla smania di essere ricordato come quello che ha inventato "la riforma delle riforme", la formula magica per renderla appetibile, nuova, moderna, aperta al futuro e, soprattutto, alle aziende, con insegnanti trasformati in compilatori di moduli. 

Con tanti saluti a quello che dovrebbe essere il suo ruolo capitale.

Uno dei ricordi più belli del mio liceo riguarda gli intervalli fra un'ora e l'altra, quando tre grandissimi professori si fermavano in corridoio accapigliandosi sulle interpretazioni di un libro, di un testo filosofico, di un articolo di giornale. Discussione, confronto scaturiti dal pensiero, dalla conoscenza, dalla capacità di leggere oltre le righe, con rigore e passione. 

Per questi motivi, con grande umiltà, propongo a chi abbia voglia di proseguire nella lettura alcune frasi tratte da uno dei libri più utili e interessanti che io abbia letto negli ultimi anni: "Il presente non basta", di Ivano Dionigi.

Buona lettura, quindi.

Forte è la tentazione di supplicare i nostri legislatori affetti da riformite: fermatevi! Non cambiate ciò che funziona, perché, nonostante tutti i rivolgimenti, giudizi e pregiudizi, abbiamo ancora le scuole migliori d'Europa e non solo.

(...) La scuola è l'istituzione cui spetta il compito severo, nobile e unico di insegnare i fondamentali della vita? Non si ricorderà mai abbastanza che "scuola" deriva da scholé, parola greca che indica il tempo che il cittadino riservava  a se stesso, alla propria formazione.

(...) La scuola è il luogo della formazione dello spirito critico, del confronto, della discussione. (...) Io credo che la scuola debba fare da contraltare alla dimensione monoculturale, all'algoritmo semplificatore, all'assedio del presente: alla tirannia delle "tre I", Inglese, Internet, Impresa. Inglese e Internet, se orfani di cultura storica e spirito critico, sono poveri e impoverenti. Quanto all'Impresa, che tanto esalta e valoriza il "capitale umano", si ricordi che capitale viene da caput, "testa".

Alla scuola spetta innanzitutto creare "le tre forme della coscienza di sé" (Marc Fumaroli): coscienza linguistica, coscienza storica, coscienza morale.

(...) A chi sostiene che alla scuola spetta insegnare un mestiere, ha già risposto vent'anni fa il Rettore di Harvard Derek Bok in una lettera inviata agli studenti: "Se pensate di venire in questa Università ad acquisire specializzazioni in cambio di un futuro migliore state perdendo il vostro tempo. Noi possiamo solo insegnarvi a diventare capaci di imparare, perché dovrete reimparare continuamente".

E ancora:

Compito della scuola è mettere a confronto splendore e nobiltà sia del passato che del presente; insegnare che le scorciatoie tecnologiche uccidono la scrittura; ricordare ai ragazzi che la vita è una cosa seria e non tutto un like; formare cittadini digitali consapevoli, come essa ha già fatto nelle precedenti fasi storiche con i cittadini agricoli, i cittadini industriali, i cittadini elettronici...

(...) Una sfida tanto auspicabile quanto utile sarebbe , la compresenza nella stessa aula del professore di latino -  e in generale dei professori delle discipline umanistiche - e del professore di "digitale", ora infelicemente denominato dalla burocrazia ministeriale "animatore digitale", come se si trattasse di un ruolo ludico e ricreativo. Da tale confronto i ragazzi capirebbero sia la differenza tra il tempo e lo spazio sia la necessità della coabitazione tra l'hic et nunc (qui e ora) e l'ubique et semper (ovunque e sempre).

(...) I classici ci aprono al futuro, al possibile, all'ignoto: da questo punto di vista, più che a difesa del potere, essi possono essere strumento a difesa dal potere: "chi abbia letto una sola tragedia greca, una sola "invettiva" dantesca, un verso della Ginestra, saprà ascoltare, saprà riconoscere i propri limiti e il valore altrui - ma passivamente obbedire mai (Massimo Cacciari).

(...) Indipendentemente dall'uso e dalla ricaduta professionale, la lingua latina ci consegna un rigore linguistico e concettuale che giova per qualunque laurea e lavoro: per essere ottimi medici, ottimi economisti, ottimi scienziati e tecnologi.

(...) La scuola non è e non deve essere il luogo dove si attenuano e o si occultano le difficoltà, non è  e non deve essere il luogo dove, per una malintesa idea di democrazia o egualitarismo, si rendono deboli i saperi anziché forti gli allievi. La scuola è il luogo dove i giovani e gli adulti insieme, con le conoscenze e le esperienze, affrontano e condividono la serietà, la severità, la bellezza tremenda di quella cosa che chiamiamo vita.

Grazie, professor Dionigi

Nuove scoperte in Castello #conegliano

Foto di Michele Zanchetta

Il nostro patrimonio storico riesce sempre a sorprenderci, regalandoci scoperte affascinanti. Ne è una prova il ritrovamento di un manufatto durante i lavori di consolidamento del tratto di mura ammalorato a fianco del ristorante del Castello di Conegliano.

L'attenzione dell'impresa, il controllo della Soprintendenza e il conseguente intervento di un archeologo hanno permesso di svelare quelli che forse sono i resti di un'antica torre del nostro castello.

Una bella notizia, che permetterà di svelare un altro pezzo della storia millenaria di Conegliano.

Agli esperti spettano le indagini, la messa in sicurezza, il disvelamento di quanto la terra e gli arbusti hanno nascosto per secoli.

A noi la consapevolezza di avere avuto ragione nell'aver chiesto per anni che si intervenisse in quel luogo, nell'aver interpellato la Soprintendenza denunciando lo stato di gravissimo abbandono in cui versavano le mura nord del castello e il conseguente rischio di crollo, nell'aver denunciato senza sosta l'inerzia di un'Amministrazione che non ha mai avuto la necessaria attenzione per un luogo che non solo è fonte di turismo, ma il cuore antico e più bello della nostra città.

Urbanistica a Conegliano: l'eterogenesi dei fini

La relazione illustrativa del Piano degli Interventi collegato al PAT di Conegliano è condivisibile quasi per intero. Una buona metà è dedicata ai principi ispiratori di un piano che deve essere molto tecnico e preciso.

Dalla lettura attenta dell'intera mole di documenti sorgono però alcune domande che, ahimé, non trovano risposte. Si tratta, più o meno, delle domande che avevamo posto in sede di discussione del PAT, e allora la Giunta rispose che tutto sarebbe stato chiarito nel Piano degli Interventi. Così, purtroppo, non è.

La relazione inizia citando il grande Aristotele con un concetto che potremmo tradurre con un laconico "Si fa quel che si può".

Solo alcune osservazioni:

• Si parla di un territorio minutamente abitato, attrezzato e non poco compromesso (appunto, e allora che si fa?).
• Si dice che questa zona ha uno dei redditi medi per ettaro più elevati della regione e che, comunque, la viticoltura dovrà evolversi. Si parla di sistema "agropolitano" e dell'intreccio complesso fra città e campagna. Si parla, anche, di biodiversità che, tra parentesi, non è solo quella delle siepi.
• Si parla poi di centralità urbana e di aree da salvaguardare.
• Si parla di programmazione dei lavori pubblici, della necessità di rivedere la viabilità in accordo con quanto previsto nel sistema complesso dell'area ex Zanussi. 

Queste le domande.

1. Cosa vuol dire "aumento della condizione di sicurezza e accoglienza che il territorio deve offrire ai suoi abitanti"? In quale punto di questo Piano degli Interventi si trova?
2. Per esempio, diminuendo l'ampiezza dello spartitraffico del Cavallino, come ipotizzato nel Piano, cosa sarà della "Porta del Cavallino", della fontana e dell'intera estetica di uno dei pochi luoghi ben riusciti dell'urbanistica degli ultimi anni? E poi, siamo sicuri di programmare, con questo P.I., lavori pubblici (fatti con una logica che non sia schizofrenica) che interessano l'intera viabilità del centro città, visto che in 10 anni, tanto per fare un esempio, non siamo stati capaci di riparare il tetto di un'ex caserma?
3. Le colline, l'agricoltura sostenibile, la biodiversità, la salute e tutto il resto stanno dentro alle cosiddette aree trasformabili a Ogliano?
4. Cosa vuol dire previsione di sviluppo e riqualificazione della centralità urbana se ancora non si programma nulla, se non dei parabolici giri di parole, sull'area ex Zanussi? Di quale centro stiamo parlando? Per esempio, per rimanere a sud della ferrovia, qualcuno ha mai pensato di salvaguardare le case di Via Pittoni, la vera chicca di una urbanistica seria lasciata a se stessa?

E poi, la riqualificazione, anzi l'uscita dallo stato di prostrazione e depressione in cui versa il nostro centro storico, non può passare dai sensi di marcia, men che meno dagli hashtag o dalle locuzioni latine, che sono molto eleganti, ma dovrebbero servire a ricordarci che gli antichi Romani erano un popolo concreto e preciso, più attento all'arrosto che al fumo.

Di tutto questo non ho trovato traccia: possiamo risparmiare un sacco di tempo e denaro, visto che in centro, fra un po', non ci sarà più nulla da fare.

Pianificar facendo, dite voi.... Mah!

Visto ciò che sta scritto in questo Piano degli Interventi, avrei immaginato di trovare citato, come conclusione filosofica, Giambattista Vico: "Questo mondo è uscito da una mente spesso diversa e a volte del tutto contraria ai fini proposti".

Voluto o meno, questo P.I. pare la summa dell'eterogenesi dei fini.

Al voto! Ovvero il popolo sovrano

L'articolo 1 della nostra bellissima Costituzione, quella che gli italiani hanno dichiarato di amare alla follia lo scorso 4 dicembre, indica, con mirabile sintesi, quali sono i fondamenti della democrazia e assegna alla politica il ruolo centrale nella formazione delle scelte.

Non ci sono più dittatori in Italia (uno è bastato e avanzato), non ci sono più re (anche su questi potremmo discutere a lungo), ma nemmeno il popolo è sovrano assoluto.

...La sovranità appartiene al popolo, che la esercita nelle forme e nei limiti della Costituzione.

Per questo motivo il popolo è chiamato a decidere chi delegare a rappresentarlo negli organismi preposti alle scelte politiche, amministrative, economiche, sociali...

Semplice, chiaro, diretto: la democrazia si basa sul principio della delega e sull'obbligo delle scelte da parte di chi è stato indicato per governare.

È tutto qui il grandissimo ruolo della politica: saper leggere la realtà e scegliere da che parte andare.

Col rischio di sbagliare, ovviamente, e di essere poi puniti dal popolo nelle elezioni successive.

Impossibile conoscere quale sia la strada giusta in assoluto: prendendo 10 persone, troveremo almeno cinque bisogni, priorità, idee diversi fra loro.

Fra pochi mesi voteremo per eleggere il Sindaco e il Consiglio Comunale a Conegliano e in molte altre città; entro un tempo che oggi nessuno sa quantificare torneremo a votare per eleggere Camera e Senato (ricordo a tutti che la Costituzione prevede che si voti ogni 5 anni e che i governi ottengono la fiducia dalle Camere, non dal popolo): si tratta di passaggi importanti, che si rifletteranno sul futuro di ciascuno di noi.

Mi chiedo allora cosa voglia dire "ascolteremo i bisogni della gente, faremo il programma sulle domande del popolo", se non abdicare al proprio ruolo, che è quello di proporre cosa fare, da che parte andare. È difficile, perché significa assumersi la responsabilità di ciò che si afferma, decidere, per esempio, se favorire le biciclette o le auto, se e come dare più spazio alle proposte che vengono dal mondo giovanile (e poi quali? Ci sono giovani di tanti tipi, esattamente come gli anziani), se costruire oppure no, se fare demagogia o dire la verità, anche quando è scomoda, se mettere persone competenti nei ruoli di decisione o lasciare tutto al caso...

Potremmo continuare per ore, ma la sostanza è una: il popolo ha la possibilità, e dovrebbe avere il dovere di informarsi, di sapere chi ha mantenuto le promesse e chi no, chi si propone dicendo ciò che vuole o non vuole fare, chi usa la parola "gente", "popolo" a sproposito.

Tutti abbiamo una grande arma, che si chiama voto, un'arma democratica e senza sovrani assoluti: alla fine non valgono i like o le statistiche, ma il conteggio delle schede.

Da qui alla prossima primavera avremo tante cose di cui discutere: i Coneglianesi decideranno a chi dare fiducia.

Conegliano, provincia di Hollywood. Troppe fiction e pochi fatti

Bilancio preventivo 2017, l'ultimo di questa Amministrazione. Nonostante gli annunci fatti alla stampa, l'unica cosa certa è che in primavera, appena prima delle elezioni, si provvederà ad asfaltare un po' di strade. Nel Piano Triennale delle Opere pubbliche, ciò che si dice di finanziare nel 2017, si dichiara poi che potrà essere fatto a partire dal secondo trimestre del 2018. Forse.

E così gli alloggi popolari di Via Cacciatori delle Alpi, per ristrutturare i quali esiste un finanziamento regionale di 450.000 €, resteranno ancora lì, murati a fare brutta figura in un quartiere che invece merita di essere restituito alla dignità. Il finanziamento scadrà il prossimo 9 marzo, ma il Sindaco dice che sarà in grado di fare un miracolo... Ce ne vorrebbe più di uno, per lo stato in cui è Conegliano.

Ma la vera e propria telenovela, degna di Hollywood, riguarda l'ex Caserma Marras. Ieri sera in Consiglio Comunale mi sono permessa di fare un po' di cronistoria. Ai posteri l'ardua sentenza, diceva il grande scrittore.
2007: Il Bilancio di previsione prevede 2.500.000 € per il restauro e la destinazione a biblioteca e centro culturale.
2009: 1.500.000 + 200.000 del mutuo vengono destinati ad altre opere, fra cui la splendida Pinacoteca Martini che, fra parentesi, oggi possiamo ammirare al ...Museo Bailo di Treviso.
2010: Nel programma di investimenti dallo stesso mutuo vengono stornati 550.000 € per altri lavori.
2011: La stessa cifra viene destinata a restaurare il tetto della Marras.
2012: Si mettono a bilancio 150.000 € di interventi urgenti per il tetto, in parte crollato nell'ottobre 2011 (l'urgenza ha fatto sì che non si sia fatto nulla).
2013: Dal mutuo Marras si devolvono 550.000 € per la ...Marras (sic!).
2014: In fase di consuntivo si immaginano i soliti 550.000, così nel 2015.
2016: Nel programma di investimenti la Marras scompare e ricordo che il Sindaco mi rispose ironicamente che le cifre si scrivono in bilancio tanto per fare...
2017: Grande annuncio: la Marras si farà, o meglio si rimetterà a posto il tetto... Però con 500.000 €: gli altri 50.000 che fine hanno fatto? Non servono più? Colpa della deflazione?

Io, la solita sciocca, immaginavo che stamattina, una volta approvato il bilancio, si sarebbe dato avvio alle procedure di gara, con progetto esecutivo e tutto il resto...
Ah, no, mi sono sbagliata ancora una volta: il programma delle opere pubbliche prevede l'inizio dei lavori nel secondo trimestre del 2018...

A Hollywood sono dei dilettanti, la Dinasty della Marras continua, potremmo chiamare questa storia "Destiny", un triste destino e, di sicuro, l'ennesima presa in giro per tutti i Coneglianesi.
L'ora di finirla è arrivata.

#giornatadellamemoria Il male assoluto è sempre in agguato

Il male assoluto è esistito ed è sempre in agguato, là dove l'odio e l'indifferenza verso "l'altro" prendono il sopravvento. È il male assoluto non dei mostri, ma degli uomini qualunque, piccoli e insignificanti, resi onnipotenti da chi si gira dall'altra parte, quelli che rendono possibile la banalità del male.

 

Il secolo appena trascorso, quel Novecento chiamato anche il “secolo breve” è stato insieme sogno e abominio, altezza ideale e massacro organizzato, sogno democratico, avvio e morte di dittature sanguinarie. I due conflitti mondiali hanno procurato all''incirca 80 milioni di morti.

In tutto questo mare di dolore e sangue noi oggi ricordiamo ciò che difficilmente riusciremmo ad immaginare, a concepire se non avessimo visto coi nostri occhi le immagini, non avessimo letto ed ascoltato le testimonianze, ciò che le stesse vittime sopravvissute erano convinte di non dover nemmeno raccontare: nessuno ci avrebbe creduto.

Perché non si può credere che qualcuno decida di sterminare chi è diverso per un qualsiasi motivo: colore della pelle, religione, opinione, gusti sessuali, modo di vivere.

Eppure è accaduto; eppure, in parte, accade ancora: lo sterminio nei campi di concentramento nazisti degli ebrei, degli omosessuali, degli zingari, degli oppositori e di chiunque potesse essere considerato diverso è una macchia incancellabile nella storia dell’umanità, un’onta per la quale la Germania di oggi, libera e democratica, ha chiesto scusa al mondo intero.

I binari corrono sempre paralleli, il treno viaggia su di essi, ne segue le curvature ma non può cambiare direzione a piacimento.

Non potevano cambiare direzione i lunghi convogli carichi di persone gettate nei carri bestiame senza diritto di mangiare, bere, lavarsi, assistiti qualche volta dalla pietà di quanti sfidarono, anche a Conegliano, i soldati tedeschi per dare un po' d'acqua o di pane a quell'umanità sofferente.

Oggi ricordiamo la liberazione di Auschwitz: in molti si sono chiesti che cosa impedì al popolo tedesco di ribellarsi a tanta violenza, come fosse possibile non rendersi conto di quanto stava accadendo. Eppure... abbiamo poi capito che la "banalità del male" può colpire sempre, l'ha fatto ancora, con la complicità di quell'altra caratteristica tutta umana, l'indifferenza. Dobbiamo però interrogare anche la nostra coscienza nazionale: dimentichi della “banalità del male” non ci chiediamo magari perché (e scelgo questo esempio per l'importanza del protagonista) un uomo come Giuseppe Bottai, pure non antisemita, mise tanta efficienza nell'applicazione delle leggi razziali nelle scuole italiane: varate nell'estate del 1938, il ministro si impegnò al massimo perché l'anno scolastico successivo iniziasse “in regola”, cacciando professori e studenti italiani, relegandoli nella paura e nella vergogna, marchiandoli per sempre ed esponendoli, poi, alla furia nazista. Si vergognò, in seguito, visto che non ebbe il coraggio di pubblicare, nel suo “Vent'anni in un giorno” ciò che disse il 6 ottobre di quell'anno: “Riammettendo gli ebrei nell'insegnamento noi abbasseremmo il livello morale della scuola”. Il male, però, era stato fatto.

Per ogni ebreo catturato grazie alla delazione, i tedeschi davano tremila lire, che all'epoca erano una cifra importante. Cos'era la vita di altri uomini, di donne, di bambini inermi di fronte al mito del denaro?

Gli ebrei italiani erano e sono fra i più mescolati alla popolazione, da sempre inseriti nel contesto sociale, non sono distinguibili dal resto dei cittadini, avevano amici, colleghi, compagni di scuola, qualcuno era anche sinceramente fascista, eppure diecimila di loro furono caricati sui treni e mandati a morire, insieme agli oppositori, agli zingari, agli omosessuali.

Così inizia “La storia”, il romanzo più famoso di Elsa Morante:

“Dove andiamo? Dove ci portano?

Al paese di Pitchipoi.

Si parte che è ancora buio, e ci s'arriva che già è buio

E' il paese dei fumi e delle urla

Ma perché le nostre madri ci hanno lasciato?

Chi ci darà l'acqua per la morte?

Quei treni arrivavano a destinazione con un carico di dolore ancora piccolo di fronte a ciò che sarebbe accaduto:

“Il treno si ferma – io stavo sotto la grata, sotto l'apertura in alto – guardo, e vedo una catasta di cadaveri, non so saranno stati... sessanta, settanta cento non lo so: tutti nudi, una catasta, una montagnola, proprio vicino ai binari. Io se non sono impazzito in quel momento non impazzirò mai più...”.

I sopravvissuti iniziarono a raccontare dopo anni, qualcuno decenni, alcuni non lo fecero mai. Nessuno di loro riuscì a dimenticare, gli incubi li accompagnarono per tutta la vita.

Quella vita che, nell'orrore, aveva perduto ogni valore, insieme all'umanità, alla coscienza di sé, al pudore, ai sogni.

Orrore nell'orrore, uno spazio speciale riguarda le donne, destinate ad ulteriore dolore, umiliazione, svilimento, ridotte a corpi che i nazisti non dovevano nemmeno toccare per non diventare impuri.

"Mi hanno spogliata di tutto, completamente, di tutto di tutto di tutto. Con un vestitaccio addosso e due scarpe che non erano mai uguali, sono entrata nel campo, un inferno, in un mondo completamente nuovo".

"Eravamo nude, depilate, rapate, ridotte a non esser più delle donne, piacenti o appetibili. E questi SS che ci passavano vicino ci attraversavano con lo sguardo come se non esistessimo: fossimo state un branco di pecore o di mucche sarebbe stata la stessa cosa. La cosa mi ha umiliata profondamente".

"Quando entravi pensavi subito: come faccio quando ho le mestruazioni?. Questo è terribile perchè per almeno un mese le avevi - e naturalmente non avevi come ripararti - e anche questo voleva dire trovarsi di nuovo ridotta come una bestia. Le compagne più anziane ti dicevano: <Stai tranquilla che poi quest'altro mese non le avrai più> . All'uomo questo shock non succedeva, come non gli poteva capitare di arrivare già incinta nel campo. Molte donne erano entrate senza neppure sapere di essere incinte. Mi ricordo una volta che ho incontrato una francese, che continuava a cercare delle erbe, delle radici, le tirava fuori le ripuliva le mangiava. Diceva: <ah, per forza! Devo nutrirlo, dicono che la guerra finisce entro due mesi, devo farlo sopravvivere per quando tornerò in Francia>. E invece ne sono passati di mesi...

I ragazzi si offrivano volontari per manovrare il carro che portava il cibo nelle baracche delle donne: unica speranza per vedere, forse, la propria madre, pregando che non fosse fra i corpi morti portati fuori in braccio ogni mattina dalle altre detenute per far tornare la "contabilità" del campo.

Le donne furono doppiamente vittime, colpite nella dignità di madri, di donne, costrette a subire ciò che non avrebbero mai nemmeno immaginato: nessuna pietà per loro, nulla che permettesse loro di considerarsi ancora, semplicemente, donne.

Eppure quattro di loro rubarono dell'esplosivo per cercare di apportare danni alla fabbrica della morte: il loro sacrificio, ancora una volta, dimostrò quanta sia, da sempre e per sempre, la nostra forza, portatrici per natura di vita.

Oggi chi visita Auschwitz lo fa in silenzio, solo le guide parlano e oltre alla loro voce si sente solo lo scalpiccio delle centinaia di scarpe che calpestano il terreno, con lo stesso, inconfondibile rumore che fanno i passi dietro ai carri funebri: quello è un immenso cimitero; lì, ad ogni passo, sappiamo che in qualche modo si cammina sul dolore e sulla memoria.

Ci sono stata, ironia della sorte, un 8 marzo. Ricordo l'ingresso nel blocco 4: i gradini sono consumati dai milioni di piedi che li hanno calpestati, dentro si entra davvero nell'inferno e le lacrime cominciano a scorrere senza freno.

Lo "Ziclon B" uccideva gli esseri umani in circa 20 minuti, soffocandoli con il cianuro. Soltanto ad Auschwitz fra il 1942 e il 1943 ne furono usati 20.000 kg, la ditta produttrice guadagnò 300.000 marchi dalla sua vendita.

Per uccidere 1500 persone erano necessari 5-7 kg di veleno.

L'inferno più nero appare con le tonnellate di capelli rasati ai cadaveri prima di bruciarli, con le scarpe degli adulti e quelle dei bambini in mostra dietro immense teche, le valigie coi nomi e le date di nascita, le stoviglie portate da casa per cominciare una nuova vita. Testimonianze di vite stroncate da un inganno immane, che non avrà mai perdono.

Ogni buon padre ebreo sa che deve far studiare il proprio figlio, sa che dalla Torah imparerà i principi buoni per l'intera vita: migliaia e migliaia di paia di occhiali aiutavano occhi che non hanno più potuto vedere.

La cenere ha ricoperto per anni questo suolo, quello di Birkenau e di tutti gli altri luoghi di sterminio, in uno stillicidio di lutti, di orrore. Fra le lacrime e i pensieri del lavoro strenuo, ripagato con freddo e fame, delle torture che portavano a morte sicura, quel giorno ho chiesto alla guida come facesse a sopportare ogni giorno quel carico di dolore.

La sua risposta è stata lapidaria e mi ha fatto pensare e soffrire ancora di più: "E' un privilegio".

Aveva ragione: è un privilegio poter parlare, poter affermare, credere, volere che solo attraverso la conoscenza di ciò che è stato abbiamo la speranza che non accada mai più.

Anolini. Parma Mon Amour

Ero bambina e ogni volta la magia si ripeteva: giorni prima si cominciava a parlarne. Bisognava invitare qualcuno per cena, qualcuno così fortunato che avrebbe goduto di quel piatto così speciale.
Quando lo stracotto cominciava a sobbollire l'atmosfera si faceva eccitata. Il macellaio si era premurato di fornire quel pezzo giusto di spalla o sottospalla di vitello e, irrinunciabile, il cappone per il brodo, insieme all'osso giusto e al muscolo di manzo.
La casa profumava ormai di buono e, fra un pezzo della Traviata, uno del Trovatore e l'"Esultate!" di Otello lo stracotto diventava ripieno, messo a riposare un'intera notte, anche di più, al fresco.
Il giorno dopo il ripieno andava, finalmente, a riempire la sfoglia: lo stampino tornito a mano dal bisnonno Antonio svolgeva egregiamente il suo compito. Alla fine, mentre con allegria le note dei valzer di Strauss girovagavano per le stanze, la domanda, immutabile nel tempo era: quanti ne sono venuti? Si intendeva quanti anolini e mia mamma, stremata faceva l'annuncio: 327, 299.... A me, già un po' grandicella, il grandissimo onore di sigillarli uno ad uno appena usciti dalle mani di mamma, ben sapendo che quei pochi che si sarebbero rotti durante la cottura avrebbero contribuito a rendere ancora più succulento il brodo.
In sostanza una cerimonia lunga, laboriosa, affascinante, segno tangibile di un amore viscerale per la cucina, i suoi profumi, i suoi odori, le armonie, le rimembranze, le aspettative e i sapori rinnovati.
Ora lo stampino del bisnonno Antonio giace al sicuro in un cassetto: in pensione dopo tanti anni di onoratissimo servizio, sostituito da un bicchierino di vetro frutto di una ricerca certosina.
A me il compito di preservare e, se possibile, tramandare più che una ricetta un rito familiare.

Senza svelare tutti i segreti, in verità anche un po' lunghi da scrivere e difficili da rendere a parole, perché devono essere imparati con l'esperienza, eccovi le tappe dei miei anolini.

1. Il vitello, tagliato a grossi pezzi, entra nella pentola dove giace un fondo di olio extra vergine con un po' di burro. Appena inizia a rosolare entrano a fargli compagnia le verdure tagliate a pezzi (carota, sedano, cipolla, uno spicchio d'aglio che poi si toglierà), pochissimo peperoncino, chiodi di garofano (che poi toglieremo), sale e pepe. Una volta che hanno fatto amicizia fra loro si copre il tutto con brodo bollente e si incoperchia con l'amatissima fondina con la crepa sul fondo nella quale si versa il vino rosso (giovane e allegro) che percolerà durante la cottura. Dopo circa 3-4 ore si spegne il fuoco e si mette il tutto a riposare.

Giorno 2. Una volta acceso il fuoco sotto la pentola, appena lo stracotto riprende il bollore si versa una tazza di brodo bollente a cui si è aggiunto l'ultimo invitato, vale a dire, il concentrato di pomodoro. Tutto sobbollirà per qualche ora, sempre con la fondina in cui si rinnoverà l'aggiunta di vino.

Giorno 3. Ancora qualche ora e lo stracotto sarà davvero... stracotto. A questo punto è possibile passare alla preparazione del ripieno. Occorrono pane grattugiato, parmigiano, uovo e noce moscata.







Si versa il sugo dello stracotto bollente sul pane grattugiato e si schiaccia il tutto con la forchetta, così le verdure si scioglieranno nell'intingolo.




Quindi si aggiungono il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, un po' di sale. La carne, ormai priva di ogni principio nutritivo, può essere tritata e aggiunta per rendere il ripieno più corposo. A questo punto si copre la terrina e la si mette a riposare un'altra notte.

Giorno 4. Il brodo di cappone è pronto, ora basta mettersi a comporre gli anolini. La sfoglia non va fatta con 1 uovo ogni 100 g di farina, ma un po' meno, altrimenti rischia di essere troppo preponderante. Fondamentale è aver portato il ripieno in cucina, al caldo, qualche ora prima e vaerrlo assaggiato per capire se manca qualcosa alla perfezione del gusto.

Pronti? Via! Un anolino dopo l'altro, sapientemente chiusi dall'aiutante (se c'è), si depositano sull'asse ricoperto da una tovaglia. Alla fine vanno coperti e fatti asciugare qualche ora e girati una volta in modo che l'asciugatura sia omogenea.

Gran finale. Quanti a testa? Dipende dall'appetito, ma almeno 25 a testa per riuscire a gustarli un po'.
Poi il lesso con le salse e i sottaceti.
La cuoca, stremata, è felice, gli ospiti in sollucchero, Traviata e Alfredo cantano: "Libiamo, nei lieti calici"...
W PARMA